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新冠肺炎疫情下的餐饮,新冠肺炎疫情下的餐饮业

挑战与数据透视

2020年初爆发的新冠肺炎疫情对全球各行各业造成了前所未有的冲击,其中餐饮行业作为人员密集、依赖线下消费的服务业代表,受到的打击尤为严重,本文将基于2020年至2023年间的具体数据,分析疫情对餐饮行业的深远影响,揭示这一特殊时期餐饮业面临的生存挑战与转型机遇。

疫情高峰期餐饮业遭受重创(2020年数据)

2020年第一季度,随着新冠肺炎疫情在全国范围内的暴发,餐饮行业首当其冲,根据中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》显示:

  • 营业额断崖式下跌:2020年1-2月,全国餐饮收入4194亿元,同比下降43.1%,其中2月份餐饮收入同比下降超过70%,创下有记录以来最大跌幅。

  • 企业生存危机:调查显示,疫情期间78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上;9%的企业营收损失达到九成以上;7%的企业营收损失在七成到九成之间;营收损失在七成以下的仅为5%。

  • 门店关闭潮:2020年上半年,全国餐饮门店数量减少了约16万家,其中快餐店减少4.8万家,正餐店减少3.2万家,饮品店减少2.7万家。

以北京市为例,2020年1月24日至2月29日期间:

  • 全市餐饮服务单位共取消年夜饭预订20.5万桌
  • 退餐金额约14.2亿元
  • 餐饮企业平均日营业额仅为正常时期的10%-20%

区域性差异与复苏不平衡(2021年数据)

随着疫情防控进入常态化阶段,2021年餐饮行业呈现区域性复苏特征:

  • 全国总体数据:2021年全年餐饮收入46895亿元,同比增长18.6%,但较2019年仍下降1.1%,尚未恢复至疫情前水平。

  • 地区差异显著

    • 广东省:2021年餐饮收入4769.3亿元,同比增长23.5%,超过2019年水平
    • 上海市:2021年餐饮收入1590.5亿元,同比增长15.3%,仍比2019年低6.2%
    • 湖北省:2021年餐饮收入2547.6亿元,同比增长29.2%,但比2019年下降8.7%
  • 节假日消费数据

    • 2021年春节黄金周(2月11日-17日),全国重点零售和餐饮企业实现销售额约8210亿元,同比增长28.7%,但较2019年同期下降12.4%
    • 2021年国庆假期(10月1日-7日),全国餐饮收入同比增长约15%,部分热门旅游城市餐饮收入已恢复至2019年同期水平

疫情反复下的行业韧性(2022年数据)

2022年,奥密克戎变异株引发新一轮疫情冲击,餐饮行业展现出更强的适应能力:

  • 上半年数据:2022年1-6月,全国餐饮收入20040亿元,同比下降7.7%,其中3-5月受疫情影响严重的月份同比下降超过20%。

  • 外卖业务增长

    • 2022年上半年,餐饮外卖交易额达到3827亿元,同比增长15.8%
    • 外卖占餐饮收入比重从2019年的12.4%提升至2022年的19.1%
    • 北京、上海等城市在疫情封控期间,外卖订单量同比增长超过40%
  • 预制菜崛起

    • 2022年中国预制菜市场规模达4196亿元,同比增长21.3%
    • 餐饮渠道预制菜销售额占比从2020年的15%增长至2022年的25%

以2022年4月上海疫情封控期间为例:

  • 餐饮企业堂食业务基本停滞,收入下降95%以上
  • 但社区团购业务日均订单量达到150万单,是封控前的30倍
  • 重点保供餐饮企业线上业务占比从疫情前的20%激增至90%以上

后疫情时代的行业重构(2023年数据)

进入2023年,随着疫情防控政策调整,餐饮行业迎来全面复苏:

  • 消费反弹:2023年1-6月,全国餐饮收入24329亿元,同比增长21.4%,较2019年同期增长13.5%,首次超过疫情前水平。

  • 节假日表现

    • 2023年春节假期(1月21日-27日),全国餐饮堂食消费同比增长15.4%,外卖订单增长14.1%
    • "五一"假期(4月29日-5月3日),全国餐饮业销售收入同比增长32.8%,较2019年同期增长26.6%
  • 区域复苏差异

    • 一线城市:2023年上半年餐饮收入平均恢复至2019年同期的105%
    • 二线城市:恢复至2019年同期的98%
    • 三四线城市:恢复至2019年同期的92%
  • 细分业态表现

    • 快餐简餐:2023年上半年收入恢复至2019年同期的118%
    • 正餐酒楼:恢复至2019年同期的95%
    • 饮品店:恢复至2019年同期的135%,增长最为强劲

疫情对餐饮行业的长期影响

基于疫情期间的数据分析,疫情对餐饮行业产生了以下深远影响:

  1. 数字化加速:2023年餐饮企业数字化渗透率达到67%,较2019年提升32个百分点,线上订单占比从2019年的12%提升至2023年的35%。

  2. 经营模式转型:餐饮企业平均门店面积缩小25%,"中央厨房+小型门店"模式普及率从2019年的15%提升至2023年的42%。

  3. 成本结构变化

    • 人力成本占比从2019年的22%下降至2023年的18%
    • 房租成本占比从15%下降至12%
    • 食材成本占比从32%上升至38%
    • 平台佣金及数字化投入占比从8%上升至15%
  4. 消费习惯改变

    • 单人餐订单占比从2019年的12%上升至2023年的25%
    • 预约制就餐比例从5%上升至28%
    • 非接触支付比例从65%上升至92%

新冠肺炎疫情对餐饮行业的冲击是全方位、深层次的,从2020年的断崖式下跌到2023年的强劲复苏,餐饮行业在危机中不断进化,数据清晰地展示了行业的脆弱性与韧性并存的特点,餐饮企业需要将从疫情中获得的数字化能力、弹性运营模式和风险意识转化为长期竞争优势,以应对可能的新挑战,疫情改变了餐饮行业的游戏规则,而那些能够快速适应变化的企业,终将在后疫情时代获得更大的发展空间。

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